{"id":11915,"date":"2020-11-05T17:28:48","date_gmt":"2020-11-05T17:28:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.verdichtet.at\/?p=11915"},"modified":"2020-12-13T09:16:52","modified_gmt":"2020-12-13T09:16:52","slug":"erdaepfel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.verdichtet.at\/?p=11915","title":{"rendered":"Erd\u00e4pfel"},"content":{"rendered":"
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Woran denkt man, was assoziiert man unwillk\u00fcrlich beim Wort Erd\u00e4pfel? Auf diese Frage bekommt man wohl viele, sehr unterschiedliche Antworten. Denn jeder Mensch hat seine eigenen Erfahrungen und Geschmackserlebnisse mit dieser Knolle, bis in die fr\u00fche Kindheit reichen diese Erinnerungen. Eine alte B\u00e4uerin denkt vielleicht zuerst an die ehemals schwere Arbeit beim Ernten und das damit verbundene Kreuzweh, die herbstliche K\u00e4lte am Acker und den Geruch der Erde. Ein Kind ruft vielleicht begeistert \u201ePommes\u201c, ein Gourmet denkt an die butterweichen \u201eHeurigen\u201c Anfang Juni und die daraus hervorgegangenen Petersilienkartoffel als Beilage zum Spargel, ich wei\u00df nicht, ob ich den Kartoffelpuffern oder den Waldviertler Kn\u00f6deln (jeweils zur H\u00e4lfte rohe und gekochte Erd\u00e4pfel im Teig) meiner Kindheit den Vortritt lassen soll, und eine heutige Mehrkind-Mutter ist beim Zwetschkenkn\u00f6del-Machen froh, dass es nun preiswerten Fertig-Kartoffelteig im Packerl gibt.<\/p>\n

Meine Gro\u00dfmutter m\u00fctterlicherseits, geb. 1884 im Waldviertel, die immerhin zwei Weltkriege \u00fcberlebte, hatte in der wirtschaftlichen Not ihrer Zeit von Kind an gelernt, mit Kartoffeln als immer verf\u00fcgbarem Nahrungsmittel zu leben und aus dieser nahrhaften Knolle die verschiedensten schmackhaften Gerichte zu bereiten.<\/p>\n

Diese Erd\u00e4pfelk\u00fcche hat auch meine Mutter, geb. 1910, in den schlechten Zeiten bis in die 50er-Jahre sehr gesch\u00e4tzt und bis ins hohe Alter weiter kultiviert. Die billigste Ausf\u00fchrung waren die \u201eeingebrannten Erd\u00e4pfel\u201c, sp\u00e4ter fallweise mit Dille verfeinert, dann die vielf\u00e4ltigen Teige aus Kartoffeln und etwas Mehl f\u00fcr Nudeln, Strudel, Kn\u00f6del und Krapfen. Das in der Nachkriegszeit sehr verbreitete s\u00fc\u00dfe \u201eErd\u00e4pfelbrot\u201c war ein beliebtes und preiswertes Geb\u00e4ck (mit wenig Fett, Zucker und Eiern) zur Kaffeejause oder zum Sonntagsfr\u00fchst\u00fcck.<\/p>\n

Da waren die im Volkslied \u201eAls B\u00f6hmen noch bei \u00d6sterreich war\u201c apostrophierten \u201eSkubanky\u201c oder wienerisch \u201eStubanken\u201c, ein eher fester Brei aus Erd\u00e4pfeln und Mehl, mit Mohn oder br\u00f6seligem Topfen und Zucker bestreut und braune Butter dar\u00fcber getr\u00e4ufelt, da gab es die bei uns Kindern beliebten Kartoffelpuffer (tschechisch \u201ebramborak\u201c), welche meine sparsame Gro\u00dfmutter immer als \u201eDieb im Schmalzh\u00e4fen\u201c bezeichnete, weil Fett in der Nachkriegszeit Mangelware war. Meine Mutter fand den Ausweg, diese auch \u201eReiberdatschi\u201c oder \u201ePlatzki\u201c genannten Fladen im viel billigeren Rindstalg herauszubacken \u2013 nur durfte dieses Fett nicht kalt werden.<\/p>\n

Den \u201eWaldviertler Grie\u00dfsterz\u201c (aus Erd\u00e4pfeln und Grie\u00df) und den \u201eErd\u00e4pfelbraten\u201c (je 1\/3 kg Geselchtes, kalter Braten und gekochtes Rindfleisch, mit je 1 kg rohen und gekochten Erd\u00e4pfeln, \u00be kg Zwiebel und Gew\u00fcrzen) kennen wohl nur mehr wenige \u2026<\/p>\n

Im Haushalt des Autors gilt noch der Brauch: Wer die (hei\u00dfen) Erd\u00e4pfel sch\u00e4lt, darf sich einen abzweigen, durchschneiden und die beiden H\u00e4lften gesalzen mit je einer Scheibe Butter sofort \u201evon der Hand in den Mund\u201c essen. Es gibt nichts Besseres!!!<\/p>\n

Robert M\u00fcller<\/p>\n

www.verdichtet.at | Kategorie: Lesebissen<\/a> | Inventarnummer: 20122<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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